Marmellata di pomodori verdi
Mia sorella ha preparato la marmellata di pomodori verdi. È venuta buona, un po’ troppo dolce seguendo le dosi consigliate dalla ricetta, per renderla più particolare ha aggiunto un po’ di brandy nei vasetti al termine della cottura.
Ha preparato anche una crostatina con la marmellata e mi è piaciuta.
Così ho raccolto gli ultimi pomodori verdi (quelli che si sono salvati dalla peronospora…) per ricavarne altra marmellata. Farà altre prove: ridurrà notevolmente lo zucchero e così si ridurrà anche il liquido che si forma nella cottura, rendendola più densa.
Non solo: mia sorella ha messo in conserva le zucchine del mio campo, seguendo la ricetta del mio vicino (che dovrò farmi poi dare per metterla a vostra disposizione) e anche le zucchine sotto vetro sono venute bene…
Mio fratello invece, in uno dei suoi soliti giri in montagna, ha “scoperto” un motocoltivatore che rivoluziona totalmente l’aratura tradizionale. È facilmente manovrabile e distrugge e interra qualunque tipo di erbacce, esegue perfettamente l’aratura, la rincalzatura e l’assolcatura (lavorare il terreno a solchi in cui si depone il seme)… insomma, ‘na bomba.
Devo proprio vederlo, se è così mi eliminerà parecchia fatica!
September 14th, 2007 at 13:08
A volte mia madre prepara la marmellata di ciliegie o di mela.
Già dalla seconda preparazione abbiamo dimezzato la quantità di zucchero, e il risultato è stato più soddisfacente (oltre al fatto che per il mio gusto personale non gradisco gli alimenti troppo dolci).
Normalmente, le ricette per la marmellata propongono una quantità di zucchero davvero esagerata!
September 14th, 2007 at 19:34
Attenti ad una cosa: lo zucchero, prima ancora di essere un dolcificante, è un conservante. Si possono ridurre le dosi, ma necessita controllare la conservabilità della marmellata. Senza zucchero, comunque, non è più marmellata ma frutta cotta e per conservarla o si aggiungono conservanti artificiali o la si pastorizza. Ma sempre frutta cotta rimane…
September 16th, 2007 at 3:23
Hai perfettamente ragione. In effetti, dopo la produzione la consumiamo piuttosto in fretta.